¿En Inglaterra no se come bien…? ham and parlsey sauce

Este fue mi primer vídeo, probando una receta clásica de la cocina inglesa: jamón con salsa de perejil. Es un plato sencillo que a mi me huele a Navidad porque el clavo me recuerda a la gallina en pepitoria que hacía mi abuela Olimpia.


Ham and parsley sauce from Rodrigo Varela on Vimeo.

La cocina inglesa no es, en absoluto, tan mala como la fama que tiene y la experiencia de comer en el Reino Unido es una consecuencia de los cambios de los hábitos alimenticios que supuso la revolución industrial, cuando la alimentación pasó a ser una cuestión de economía de escala.

Se trata de una cocina basada en la patata, el cerdo, la cebolla y el repollo con la que los gallegos deberíamos sentir como en casa… en casa rica, de boticario, cura o alcade porque el uso de especias estaba reservado para los caciques y los imperios. Jengibre, clavo, nuez moscada, macis, canela, pimienta o bayas de enebro se utilizan para hacer chutneys, pasteles, cocidos y salsas creando un punto de unión muy interesante entre el exotismo y el lujo oriental y la austeridad del Atlántico Norte. Os dejo esta receta como muestra.

Para el jamón cocido
2 kg de jamón deshuesado
1 cebolla grande
8 clavos
Unos cuantos granos de pimienta
Una hoja de laurel
1 puerro
Sal

Para la salsa de perejil
50gr de mantequilla
Una buena cucharada de harina
Media taza de leche.
1 taza del caldo de cocer el jamón.
Una taza de perejil muy picado

Un par de zanahorias cocidas en el caldo de cocer el jamón.
Mostaza inglesa para acompañar.

Se cuece durante una hora y media a fuego suave el jamón con el resto de los ingredientes. Se reserva.

Se cuecen unas zanahorias en caldo y se hace una bechamel con la harina, la mantequilla, primero añadiendo la leche y luego el caldo.

Se cortan un par de lonchas de jamón, se le añade el perejil a la bechamel y se sirve con las zanahorias cocidas.

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9 Responses to “¿En Inglaterra no se come bien…? ham and parlsey sauce”

  1. patencia Says:

    ¿en dónde estabas cocinando? Esa no era vuestra casa de Notting Hill, no?

  2. Rodrigao Says:

    Esa era la cocina de la casa de Fulham en donde estuve mis últimos meses en Londres. Ni punto de comparación con la cocina de Notting Hill: se cocinaba mucho mejor en aquella L inmensa, con las copas de vino colgadas encima de nuestras cabezas invitándonos a abrir una botella.

  3. javi Says:

    Anuncio que han nacido dos movimientos sociales nuevos:

    PPEB
    Plataforma Pro English Breakfast

    PPSR
    Plataforma Pro Sunday Roast,

    Esta última plataforma está aderida a la AMS (amigos de la Mint Sauce), que apoya la inclusión de ésta salsa en todos los Sunday Roast, sea la carne del tipo que sea.

    Seguiremos presionando para que no tarde en salir alguna de esas recetas y que sea la junta directiva de las plataformas la encargada del control de calidad de los resultados.

    Fdo:

    La junta directiva de las plataformas

  4. Rodrigao Says:

    PPEB: estou pendente de conseguir melaço para fazer umas baked beans e de ai ao céu.

    PPSR: a por um entrecosto a Antelo! com patacas assadas e Yorkshire Pudding ou um “trencher” empapado no prebe do assado ummmmm.

  5. Andrés Says:

    Hola Rodrigo.

    Qué bonito el último vídeo tío, me ha encantado. La receta muy buena pinta. Tendré que hacerla este fin de semana.

    Ahora me voy al curro y esta noche me pongo con Teresa a ver tranquilamente cómo la hacemos, te preguntaremos si tenemos dudas.

    Un abrazo muy grande… y en serio, me encantó este último vídeo, tiene algo especial.

  6. Rodrigao Says:

    Hola de nuevo Andrés,

    Este plato es muy sencillo y viene muy bien para el otoño. Es imprescindible la mostaza, el clavo y que el jamón o lacón tenga tocino que va a ser lo que más se impregne del sabor del caldo. Mándame una foto si lo haces, vale?

    Un abrazo a los dos.

  7. patencia Says:

    Fallo de “raccord”, cocinero: cambia usted de camiseta durante el vídeo ;)

  8. Rodrigao Says:

    Los hay bastante peores: creo que en el del pastel de calabaza cambio tres veces de ropa. Si es que parezco la Posh…

  9. patencia Says:

    Bueno, por lo menos en este blog lo de “SPICE” está más justificado

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