Afogar antes de asar

Hai dous veráns, nunha churrascada na praia, metín un polo nunha bolsa con auga de mar e o deixei repousar un par de horas antes de o poñer ao lume. O resultado foi unha peituga moito máis xugosa que o serrín compactado que serven en moitas grelladas.

Aproveitando que tiña que asar un pavo —que non había— para a cea de Thanksgiving, probei de novo a afogar un polo nunha salmoira e comprobar se aquel “polo á praia” fora potra ou se a técnica realmente funciona, que era polo que este pequeno besbello apostaba grazas á sabiduría de Sensei Íñigo. E funcionar, funciona.

Simple e elegante. Paga a pena probalo.

Ingredientes para un polo de dous kilos.
* 4 litros de auga.
* Unha cunca de sal
* Unha cunca de azucre
* Especias, as que vos pete. Eu botei zimbro, pementa de Xamaica, cravo e pementa rosa.

Mesturamos todo e remexemos ben. Deixamos o polo catro horas e logo asamos. Se torras ao pobre bicho como se estivera nun campo de concentración nazi, non perdas o tempo coa salmoira: seguirás comendo madeira.

Comments are closed.