Pastel de cabaça

Esta é uma receita para desfrutar num dia de chuva de outono, com manta, livro e café, de sabor mui pronunciado por mor da canela, gengibre, noz moscada e clavo de cheiro.


Pastel de calabaza from Rodrigo Varela on Vimeo.

Para a massa
- 200 gr de farinha.
- 6 colheradas de manteiga bem fria.
- um chisco de sal.
- 3 colheradas de auga bem fria.

Mesturamos a manteiga, farinha e sal e esfregamos com os dedos até que a mestura tenha o aspecto de faragulhas de pão.

Engadimos o auga, mesturamos rapidamente e formamos uma bola homogénea. Metemos na neveira, envolta em film transparente, durante 1 hora.

Para o recheio
250 gr de açucar mouro
1/2 cunca de leite gordo
1/2 cunca de nata
1 colheradinha de canela
1 chisco de noz moscada
1 chisco de gengibre
1 chisco de clavo de cheiro
3 ovos batidos
1 1/2 cunca de cabaça assada

Mesturamos e batemos açúcar, leite, nata, especiarias e ovos. Engadimos a cabaça assada e mesturamos de novo. Já temos listo o recheio.

Forneado
Estiramos a massa pouco a pouco e com cuidado até que tenha cobra um molde. Forramos o molde com a massa, recortamos os anacos que sobre e tentamos deixar bonito -se temos gosto e elegância-. Pinchamos com um garfo o fondo.

Pomos papel de aluminio sob a massa e algumas favas e metemos no forno prequencido a 180º até que esteja ligeiramente dourada. Sacamos do forno, botamos por riba o recheio e volvemos meter ao forno durante uns 40-60 minutos.

Para saber se a tarta está lista, abrimos o forno e lhe damos um toque ao molde. Se a superfície baila ligeiramente, como o movimento das nossas sanas “lorzas”ao dar-lhe uma palmadinha, está listo. Toma-o morno com nata montada.

15 Responses to “Pastel de cabaça”

  1. José Luis Louzán Says:

    Pues como acabo de llegar y me ha gustado el invento me lo quedo en los favoritos “haber que fas”… vecino

    Con esas calabazas miña nai fai unha cousa que se chama “chulas de coco”. Non sei como se fan pero estan de morte e non parecen complexas, mais ala de extraer a carne laranxa de dentro da cousa…

    PD: ignoro porque as denominan “chulas de coco” miña nai xa as coñeceu con ese nome..

    Noraboa pola “cousa” e por moitos anos..

  2. Rodrigao Says:

    Muitas, Jose Luis. Vou ver se consigo a receita, tento faze-las e me achego pola Alameda para que compares ;-)

  3. patencia Says:

    yo la hacía con leche evaporada, pero supongo que es lo mismo que leche+nata
    Qué hambre me ha dado y… unas ganas de comer pavo…

  4. Rodrigao Says:

    and cranberry sauce on the side, please!

  5. Jano Says:

    Este es bu buen ellace donde vienen muchas recetas de calabaza
    http://www.arecetas.com/tureceta/index.html

    Un saludo

    Jano

  6. María Says:

    Qué famuca!!

    Rodrigo, es un cociñeiro divertidísimo. Apúntome ás túas recetas.

    Coas calabazas esas eu fago unha especie de sopa, crema ou consomé.

    Bicos!

  7. Rodrigao Says:

    Moitas grazas Jano, ainda que já sei que deveria deixar a repostaria nas tuas mans. Un saúdo.

    María, aledo-me de que gostes disto :D Tenho pensado recuperar alguma daquelas receitas de Santa Marta de Arriba. Bicos.

  8. Andrés Says:

    Tenía buena pinta Rodrigo. Pena lo de la masa.
    Tengo ganas de hacer masa quebrada, así que me ha venido bien saber que hay que darles un calentón en el horno antes de echar el relleno, ¿es así?, ¿entendí bien?.

  9. makeijan Says:

    Noraboa polo videoblog. Ao del.icio.us directo ;-)

  10. CHULAS Says:

    CHULAS DE CALABAZA:
    Ingredientes

    - 1 kg. de pulpa de calabaza
    - 200 grs.harina
    - 200 grs.azúcar
    - 6 huevos
    - canela
    - azúcar glas
    - sal
    - aceite de oliva para freír

    Preparación

    Se pela la calabaza, se corta en trozos y se cuece con agua y sal. Una vez cocida, se pasa a un escurridor y se deja secar muy bien.
    En un recipiente hondo se baten los huevos con el azúcar, se incorpora la harina y se le añade la calabaza bien escurrida y triturada, se mezcla bien. Se pone la sartén al fuego con un poco de aceite, y, cuando esté caliente, iremos echando, con una cuchara, la calabaza, de tal modo que quede como un buñuelo. Se le da la vuelta y hacemos la misma operación con las otras chulas que se vayan a preparar.
    Cuando estén doradas las chulas, las dejamos escurrir bien y las pasamos a una fuente, espolvoreados con canela y azúcar glas.

    Otra receta: Una vez fritas, se las baña con un almíbar flojito cocido con corteza de limón y palo de canela.

  11. Rodrigao Says:

    Hola Andrés,

    Más que un calentón, hornéala en el molde unos 15 minutos a 180ºC pero no te olvides de cubrir la masa con papel de aluminio y ponerle unas habas encima, para que hagan peso, o los bordes se te vendrán abajo,

    Makeijan, obrigadinho. Espero poder manter e melhorar e tipo, que não a linha.

    Jano, (alias Chulas?), muitas grazas pola receita. Heina de probar cando me volvam dar cabazas. E grazas tamén polos consellos de hoxe pola mañá á hora do café.

  12. Antonio Says:

    Saudos Rodrigo
    Non é que sexa aficionado á cociña ainda que de cando en vez vexo ó Arguiñano, pero fíxome gracia a túa exposición e pareceume moi orixinal. Noraboa polo blog

  13. José Luis Louzán Says:

    Rodrigo hai uns dias linche que un amigo teu ia abrir un local en Corcu ¿onde?, ¿en que rua?… espertoume a curiosidade o de que ia traballar viños portugueses…

  14. José Luis Louzán Says:

    Esquece a ultima mensaxe, quedas dispensado de contestar porque xa o fixeches no blog de Manolo Gago… dille so o te compañeiro que cando desexe falar de viños en distribución, tamen lusos, aqui estamos…. sempre que desexe dar esa diversidade e fuxir dos de sempre claro jeje…

    un saudo

  15. Rodrigao Says:

    Antonio, suponho que não ser aficionado à cozinha não supõe não ser aficionado ao bom comer, não sim? obrigadinho.

    José Luis, comentarei-lho, pêro asseguro-te que vai fugir dos de sempre: esta parelha leva anos investigando a fundo Portugal. Já terás ocasião de provar. Um saudo.

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