Berberechos ao patrão, que é José Luis

Imagino, não sei mui bem a ração, a José Luis saindo à borda, resgatando as botelhas de vinho do mar e servindo este prato de berberechos, que me envia desde Madrid.


Berberechos ao patrão, que é José Luis.

Ingredientes
Berberechos em abundância, de lata ou frescos.
Patacas
Alhos
Pimenta de Caiena
Azeite
Farinha
Sal

1) Se os berberechos são frescos, cocemos e reservamos o líquido da cocção. Quitamos das cunchas.

2) Cortamos patacas finas como para tortilha, e frigimos suavemente. Quando estejam listas, escorremos e reservamos ao calor.

3) Num pouco de aceite frigimos a pimenta de Caiena e os alhos cortados em fatias.

4) Retiramos do lume e engadimos farinha e remexemos até que se mesture. Repetimos este processo até que o azeite não admita mais farinha.

5) Pomos a lume baixo a mistura de farinha e azeite e engadimos o líquido de cozer os berberchos. Vamos remexendo para que colha corpo. Provamos de sal e engadimos mais, se fora preciso.

6) Engadimos os berberechos ás patacas, engadimos pirigel fresco picado miúdo, botamos a salsa por cima e remexemos ligeiramente, com carinho.

7) Servimos rapidamente.

José Luis recomenda tomar este prato com Alvarinho, pêro com a sua licença vou recomendar outra cousa: ter uma garrafa mais a mão e abrir para começar a cozinhar. Logo já lavaram a louça os convidados.

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11 Responses to “Berberechos ao patrão, que é José Luis”

  1. Casandra Says:

    No entiendo mucho galego, pero si lo que dices es que hay que tener una botella de blanco (o asimilado) a mano antes de empezar a cocinar secundo complementamente tu recomendación :-)

    Los pierogis finalmente con queso fresco y queso fresco de cabra (mitad / mitad). Otra modalidad de pierogis fueron de carne picada, con cebolla, lentejas y pimienta. Lo peor: la masa, la chef tenía muchas tablas y NO ES NADA FÁCIL que quede tan estupenda como la del vídeo.

    Saludos.

  2. patencia Says:

    Vaya… a juzgar por el audio, en el espacio exterior también comen berberechos…
    (me ha entrado hambre, vamos a cocinar algo)

  3. José Luis Says:

    Correcto! a introducción está ben feita por Rodrigo, así que evitamos a primeira parte para pasar directamente ó núcleo da receta.

    Espero que vos guste!

    Gracias Rodrigo,

    Aperta para todos, JL.

  4. Montrovita Says:

    Moito tempo sen escribir, estás un pouco vago na cociña, non? Estás a delegar non demáis iso de cociñar?

    Un bico.

  5. Rodrigao Says:

    Casandra, a eso me refiero exactamente. A ver que nos recomienda por aquí nuestro sumiller.

    Desde luego que a la madre de Kalina se le notan las tablas que dan los años. Lo que más me gusta de estos platos sencillos es precisamente la diferencia que marcan los años de experiencia.

    Patencia, hablando de tablas y audio, ya sabemos -algunos- por qué has visto a un astronauta. Has leído a Stanislaw Lem? Bicos.

    José Luis, a primeira parte da receita, que si vinha no primeiro video que enviaras, não estava. O problema foi que não podia extraer esse anaco para colocar no vídeo final. Em fim… ao final já está publicado, que creio que era o importante. E graças a ti, que foi um prazer abrir-te este blog. Apertas.

    Montrovita, que?? sacando a mala leche dos Varela?? não delego, convido à gente a compartir as suas cozinhas. Bico.

  6. Montrovita Says:

    Estaste a volver un pouquiño vago, e que logo xa non cociñas ti? A ver, terei que facer eu un video cunha receta…eso si, será algo doce. É que estoume a facer reposteira.

    Un bico dos sobriños.

  7. José Luis Louzán Says:

    Pois ocorreseme, por seguir con viños da terra, un Godello, con aroma a flores e moi suave e “vicioso” o Lapola de 2005, de Dominio do Bibei (16,50€) ou, na liña mais economica, un bo Chardonnay en relación calidade-prezo.

    Non é moi do meu agrado recomendar uvas fora do seu entorno natural (mencia=galicia ou Chardonnay=Borgoña) pero neste caso tratae dun bo viño para comezar a adentrarse sen pagar os prezos dun frances. O Raimat Chardonnay de 2006 (8.20€) e unha opción, o igual que o Chardonnay Flor de Juve&Camps (MIranda D`espiells) de 2007 taméncunha boa RCP (9.70€)

    Un albariño faiseme acido para este prato, a pesares dos Berberechos, pola presenza do almidon da pataca e da fariña (moita fariña)

    Agora ben… para gustos viños brancos…

  8. Rodrigao Says:

    Não é preguiça, que o trabalho dos vídeos está na edição. Gosto de que a gente participe, assim que já sabes. Um bico aos quatro.

    José Luis, de novo teremos em conta as tuas recomendações, mas a ver se me explicas um dia a relação entre acidez e almidão, que não o acabo de entender.

  9. José Luis Louzán Says:

    Hai varias teorías sobre este asunto, pero eu quedo con unha que di que o acido de determinadas uvas contraponse e “estorbase” digamos co almidón de patacas e arroz, por exemplo.

    Segundo esa teoría o ácido non conxuga a hora de dixerir cos pratos mais fortes, algo que químicamente non seria así, pero que se demostra nalgún exemplo;
    Un arroz (unha paella de carne) pediría un branco, porque non un albariño, pero os defensores de non maridar viños ácidos e almidón ofrecerían incluso un tinto suave (unha gamay francesa ou un mencia frouxo) antes que un albariño.

    Esa sería tamen a razón de que un albariño (acido) vaia tan ben co marisco (salgado). Son contrapunto ideal… supostamente…

  10. Rodrigao Says:

    Obrigado José Luis…. claro que o contraponto do salgado pode ser também o doce. Eu gosto de pensar que os dous produtos da mesma procedência levam-se bem porque compartem natureza e lembro agora o ricas que estavam as ostras com um par de pintas de Guiness que tomara há tempo na costa sur de Irlanda.

  11. Montrovita Says:

    Paréceme a min que non durmo o suficiente, escribín dúas veces a mesma mensaxe, je, je.

    A mala leche dos varela? Se estou de moi bo humor; xa sei o que vou facer…a ver se te parece orixinal…Pronto o recibirás.

    Un bico.

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