Bisque de nécoras e feliz 2009

…e não podia faltar um pouco de “spam navideño”.

Vídeo caótico, como está a ser este tramo final do 2008. Ademais de longo, salto-me vários passos importantes, pêro a intenção está ai e o prato é mais longo que complexo. O resultado, segundo Marga, Marta, Eduardo e Ramón, foi bom. Para mim ontem nada tinha sabor.

ingredientes
- 2 litros de fumet de peixe (deixamos cozer 20 minutos uns escachos com cebola, pirixel e loureiro).
- 100 gr de arroz.
- 7 colheradas de mirepoix (mestura de cebola, cenoura e apio cortado em cubinhos).
- 50 gr. de manteiga.
- 1 1/2 kilo de nécoras
- 3 colheradas de brandi.
- 100 ml de vinho branco seco.
- 1 presa de pirixel, ourego e loureiro.
- 150 ml de nata.
- Pimenta de Caiena.
- Sal e pimenta.

1) Preparamos o fumet de peixe, separamos 3/4 de litro e cozemos o arroz nele, até que esteja bem cozido.

2) Salteamos a mirepoix na manteiga, engadimos as nécoras e remexemos até que colham cor vermelha.

3) Aquecemos o brandi e flamejamos as nécoras, tendo cuidado com a campana extractora.

4) Engadimos o vinho e deixamos reduzir um pouco. Botamos 200 ml de fumet e deixamos cozer 10 minutos, para logo separar do lume.

5) Quando esteja frio, metemos numa batedeira, as nécoras, o arroz e o líquido da cocção. O mais normal é que tenhamos que faze-lo em várias vezes e enzoufemos todo. Neste ponto ainda não está permitido lamber-se os dedos, por mui bem que arrecenda a marisco, se não queremos que a factura do dentista faça ainda mais caro este prato.

6) Passamos a massa anterior primeiro por um chino e logo por um coador, para deixar a crema mais fina. Agora sim, lamber os dedos, próprios ou alheios.

7) Misturamos com o resto do fumet e provamos de sal. Aquecemos bem, engadimos a nata, a pimenta de Caiena e algo de carne de marisco, se tivemos a precaução de guardar algo. Serve-se mui quente.

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13 Responses to “Bisque de nécoras e feliz 2009”

  1. Milu Says:

    Pues mira, esta me la anoto en “pendientes de hacer”. Eso si, después de navidades, que ahora las nécoras están a precio de rico…

    Milu.

  2. Rodrigao Says:

    Olá Milu,

    Quando faças colhe nécoras pequenas, que estão muito mais baratas (12€/kilo há um par de dias) e bem valem para esta preparação.

    Já me contaras. Saudos.

  3. Montrovita Says:

    Eu sei ben a quen lle gustaría esta receta, aínda que ao mellor prefire as nécoras cocidiñas como acostuma a comer.

    Por certo, non deberías flambear nada cun xersei de la…polo que poida pasar!

    A ver as recetas do comezo de ano.

    Un bico dos teus sobriños.

  4. isaac Says:

    Pese a que soy andaluz y tu hablas gallego, creo que entendí casi todo lo que dices tanto en este como en los demás vídeos. Es de agradecer tener una ventana para verte de vez en cuando, y de paso aprender a cocinar suculentos platos; ¿y una sección de alta cocina en alta montaña…….? Un abrazo grande, y lo mejor para el año que está al caer.

    Isaac

  5. Mariña Says:

    Como buena mariñana e amiga, enseñareiche a coller cangrexos, nécoras, bueis…i todo bicho de auga salada con patas.É fácil, xa lo verás.Un bico¡¡¡

  6. Rodrigao Says:

    Montrovita, XDDDDDDD, terei em conta o conselho do jersei. Eu estava preocupado polo extractor, mas nao reparara na roupa :D . Bicos.

    Hombre Isaac!! tú por aquí. De vez en cuando publico algún vídeo en español, porque no me olvido de vosotros (mucho andaluz hay por esta web). Si tuviésemos que hacer una alta cocina de alta montaña podemos tirar de los recuerdos…. ummmm… veamos: porra antequerana o salmorejo, que no falte en ninguna salida. El caldo de pollo o el zumo de naranja de naranjas de verdad. Coca de cebolla y berenjena. Tarta de manzana… que? lo retomamos en enero? Un abrazo. Nos vemos en breve.

    Mariña, os bois, centolas e lumbrigantes já os tenho dominados, pêro as nécoras sao malas, malas, malas. Nao é que manquem, pero esses pellizcos façem que te ponhas tu de mala ostia… se me aprendes a as domesticar, até comerei bocatas de mortadela, cortada gorda e com uma boa capa de maionesa light. Bicos.

  7. CocinaConCariño.com Says:

    Buscando, buscando…. cheguei ata aqui!
    http://www.pormisfogones.eu pareceme unha paxina do mais orixinal, entretenida e divertida, cuhas receitas faciles de cociñar. Creo que vou tirar o meu libro de receitas e meter un PC na cociña. A idea dos videos faina totalmente diferente a calkera outra web de receitas.
    Quero invitarvos ademais a visitar http://www.cocinaconcariño.com (www.cocinaconcarino.co.nr) da que igual podedes sacar algunhas ideas e reflexalas nos vosos videos.
    Unha aperta e Felices Festas !!

  8. Rodrigao Says:

    Aledo-me de que gostes do blog…. ca! não metas o PC na cozinha, que os livros são muito mais bonitos, especialmente quando começam a manchar-se de graxa.

    Vou ver se amanho as tuas ligações, que não vão. Felizes Festas :)

  9. aniña Says:

    cocinaconcariño, tes que corrixir o enlace porque ao clicar lévache a http://www.cocinaconcario.com/, e claro, non funciona.

    apertiñas

  10. pia Says:

    Pareceume xenial a bisque de nécoras. Eu poñerialle porro, e sacarialle a cenoira.

  11. pia Says:

    esqueciame, abrin un blog. pialagococinha.blogspot.com.
    non tiña que poñer isto em comment

  12. Rodrigao Says:

    Ola Pia,

    Vaia… o de ter uma cozinheira coma ti por aqui não sei se me provocará um demasiada tensão. Vou repetir a bisque e hei-de provar o do porro. Já comentarei como vai.

    Vou-me meter nas tripas do blogue para arranjar o das ligações. Muita sorte com o teu blog e com a tua nova andadura. Botaremos de menos esse codilho vosso.

  13. Sabrina Fies Says:

    Hola, mi nombre es Sabrina y estube buscando por internet, fue entonces que encontre tu blog, el cual me gusto mucho, el cual es bastante agradable para leer. Regreso la proxima semana para leerte de nuevo. Saludos Sabrina

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