Seguimos com as entranhas: fígado do abadejo

Esta semana somente fui um dia a Isabel a mercar peixe. O abadejo está em comida e tinham um bem fermoso, assim que colhi-no e como levavamos um tempo a falar das entranhas dos peixes, meteu-me o fígado na bolsa.


Seguimos com as entranhas: fígado do abadejo from Rodrigo Varela on Vimeo.


A preparação foi singela: algo de azeite, lume e saltear o fígado para logo toma-lo com pimenta e sal. Estava rico, mas eu não o limpei e na parte mais grossa tinha restos de sangue. Para a próxima hei-no de preparar do seguinte jeito:

- Cortamos o fígado ao longo e deixamos em abundante auga fria, para quitar-lhe o sangue, durante uma hora.
- Sacamos e secamos. Quencemos um pouco de aceite e salteamos o fígado durante 30 segundos.
- Salpementamos. Comemos.

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6 Responses to “Seguimos com as entranhas: fígado do abadejo”

  1. Andrés Says:

    Nunca he comido abadejo. Pero debe estar de muerte el hígado ese.

    Una cosa de digo… un amigo se acaba de sacar el carnet para embarcaciones pequeñas, yo no sé muy bien qué le permiten hacer con eso, pero si ahorramos “pa” un barquito te aviso… porque si mal no recuero tienes algo rondando por tu cabeza… ¿no?.

  2. Rodrigao Says:

    Todavía ronda, claro! pero no vale uno pequeño, así que ya podéis ahorrar ;)

  3. José Luis Louzán Says:

    Andres, se le permite patronear embarcaciones hasta siete metros, de la septima lista y con caballaje limitado, pero hasta ahi llego…

    Ese interes por la entrañas piscicolas ¿esconde tal vez un trauma infantil? jejejeje

    Salvo honrosas excepciones el pescado no me va, para cuando mas las entrañas. Pero dado el gusto general por las de los bichos “terrestres” lo normal va a ser explorar como tu haces este territorio. En Casa Gerardo en Asturias lo hacen con bastantes buenos resultados al parecer en un menú “estrellado” de 21 platos…

  4. Rodrigao Says:

    José Luis, não te creias, é um sabor mui de mar, a sardinhas, centolas, algas e iodo… hei-de provar preparações mais delicadas mais adiante porque isto são achegamentos a ingredientes desconhecidos para min.

    Para desfrutar com as entranhas deverias provar o St. John (of Smithfield’s), em Londres, onde comem o cocho desde o rabo até o foucinho. Um lugar imprescindível para carnivoros, ao meu entender.

  5. patencia Says:

    hablando de peces… me gusta el nuevo logo que has pescado.

  6. Rodrigao Says:

    Me gusta que te guste. Es cosa de mi cuñado y seguimos trabajando en él para luego modificar la web.

    Mañana vamos a grabar un vídeo con tu tarta de chocolate :)

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