Relleno de castañas… y va por fuera

Esta receta es un adelanto de la Navidad, por aquello de las aves rellenas servidas en grandes bandejas… bueno, por lo menos a mí me trae esos recuerdos (y no sé muy bien por qué, la verdad).


Relleno de castañas para aves al horno. from Rodrigo Varela on Vimeo.

Lo curioso de este relleno es que no rellena, se asa junto con la carne envuelto en papel de aluminio. Será que por eso se le llama también “farsa”.

Ingredientes
400 gr de carne de salchichas frescas
200 gr de castañas peladas y cortadas en trocitos
25 gr de mantequilla
1 cebolla pequeña cortada muy fina
100 gr de pan rallado
2 manzanas reinetas y 1 pera cortadas en cubitos

1) Asamos las castañas durante 6 ó 7 minutos, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños.

2) Freimos ligeramente la cebolla en la mantequilla, hasta que esté transparente.

3) Mezclamos todos los ingredientes y salmpimentamos. Para probar que está bien de condimento, freímos una cucharadita en la sartén y probamos.

4) Sobre un buen trozo de papel de aluminio formamos una salchicha grande y lo envolvemos. Lo metemos en el horno, junto con el ave que vayamos a asar, y lo dejamos entre una hora y una hora y cuarto.

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11 Responses to “Relleno de castañas… y va por fuera”

  1. Montrovita Says:

    Supoño que isto con outro tipo de carne como a caza quedaría moito mais rico, non? Ten moi boa pinta, aínda que sego a pensar que o polo como o de mamá non hai ningún. Espero que o entendas, meu irmán.

    Un bico.

  2. Rodrigao Says:

    Pois mira que a mim pega-me com as aves de curral, bem mantidas. Ainda que com uma pita de monte assada… ummm (a ver se em Londres consigo uma e faço um vídeo).

    Entendo o do polo de mamá, que os sabores de infância ficam fortemente gravados no padal… pêro já sabes que a sua técnica na cozinha é “da-lhe lume e que semelhe um anaco de corcho”. Um bico.

  3. Montrovita Says:

    Si, anaco de corcho, pero no caso do polo consigue quedarlle moi xugoso.

    Cando teñas tempo ou cando vaiamos por Corcubión, podemos probar algunhas das recetas de polo das tíuas… a ver qué tal.

  4. Por mis fogones» Blog Archive » Cómo asar un pollo (bien) Says:

    [...] Por mis fogones Na cozinha é preciso um pouco de mala leche e muito, muito amor. « Relleno de castañas… y va por fuera [...]

  5. Rodrigao Says:

    Para que me ponhas a caldo, para variar? tenho essa espinha cravada con vos, que tão pouco gostais da minha cozinha (e manda caralho!). Bicos.

  6. Andrés Says:

    Hola Rodrigo:

    A parte de dejar las castañas durante unos tres minutos para poder pelarlas ahorrando un paso… (¿eso fue bien?), después, ¿las cocinas de alguna manera?.

    Un abrazo…. Tiene una pinta el acompañamiento este que alucinas.

  7. Rodrigao Says:

    Andrés, no las cocinas, les metes directamente en el relleno y se cocina con él.

    El acompañamiento está realmente bueno y no veas cómo huele cuando está en el horno. Todavía tengo un montón congelado, para hacerme unos bocatas bien cargados de chutney y mostaza.

  8. Anie Says:

    Si que tiene buena pinta.

    Yo estoy dando vueltas a una pularda rellena para Reyes, a ver si me decido de una vez.

    Saludos navideños.

    Anie.

  9. Rodrigao Says:

    Ola Anie, pois isso, se o recheio vai por fora (grande paradoxo este), verás como os pontos de cocção de pularda e recheio controlam-se melhor.

    por certo, tenho um livro onde vem uma receita de pularda escalfada com verduras e uma salsa holandesa para acompanhar que tem um pinta estupenda.

    Que desfrutes na cozinha este Nadal!

  10. belika Says:

    Hola me ha gustado mucho tu blog y larceta con castañas sobre todo.
    yotengo un blog se llama:
    http://entrefogonesycazuelas.blogspot.com
    tengo publicado un libro de recetas de castañas saladas y dulces ( de veta en librerías y por internet) castañas y fogones.
    me gusta mucho la cocina portuguesa voy mucho a portugal con mi marido y tengo muchos libros de cocina portuguesa. Voy a incluir tu blog
    en mi lita. un saludo.

  11. Rodrigao Says:

    Muchas gracias Belika.

    ¿Cómo se llama tu libro? ¿Conoces “El Arbol del Pan”, de Flavio Morganti? es un libro preciso también sobre la castaña.

    Un saludo.

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