Archive for the ‘Cáucaso’ Category

Badam ezmesi, pasta de fabas e noces de Acerbaixán

Thursday, March 8th, 2018

Ultimamente desfruto moito cos libros que vou atopando de cociña de países do Cáucaso e Asia Central con edicións case amateur. Mal traducidos, fotografías (cando as hai) de andar por casa e maquetacións simples, semellan libretas de receitas familiares vidas a máis. O encanto destes libros é que non queren impresionar co seu deseño, exotismo das receitas e fantasías orientalizantes de certos autores xa asentados en Occidente. Non, estes libros conteñen receitas moi sinxelas, de poucos ingredientes e pouco atractivas segundo os cánones dun programa de cociña da televisión. Sen embargo, eu acho interesantísimo saber que cociña a xente en países tan lonxanos e, curiosamente, sorprenderse coas semellanzas.

A receita de hoxe saceina do libro “The Food and Art of Azerbaijan”, de Khabiba Kashkhay. Trátase dunha pasta de fabas cun sabor… bueno, particular.

Ingredientes

* 300 g de fabas negras moi cocidas
* Unha cebola pequena picada moi miuda
* Media cunca de noces picadas finas
* Un feixiño de coentros picados finos
* Unha cullerada de xarope de granada

1. Comezamos preparando o xarope: poñemos a fever zume de granada até que reduza e espese. Se non temos zume de granada, usamos mazá ou uva e engadimos un chisco de limón ao final da cocción.
2. Mesturamos todo e esmagamos até obter un puré.
3. Comemos con tortas de pan ácimo (lavash ou similares)