Archive for the ‘sobremesas’ Category

Condimento de uva en tres actos

Sunday, September 30th, 2012

O ano pasado imaxinei un condimento preto e brillante de uvas do Ribeiro mentras paseaba pola beira do Arnoia. Hai tres domingos mesturei uvas con azucre, especias e vinagre e comecei a cocelo; hai dous, continuei coa cocción final e o envasado; hoxe probeino no xantorzo —xantar e almorzo, o que a xente fina chama “brunch”— , sen deixar que repousara os tres meses recomendados. Dá igual, está estupendo.

A este tipo de condimentos, como aos chutneis, cáenlles moi ben ao queixo; e se son de vaca—Comté, Cheddar, Gruyere—, moito mellor .

Ingredientes

Para facer este condimento precisas, máis ou menos:

- 1,5 kg de uvas pretas.
- 400 g de azucre mouro.
- 1/2 vasiño de vinagre de Xerez.
- 1/2 vasiño de vinagre de viño branco.
- 1 cebola picada (opcional).
- 1 dente de allo picado (opcional).
- Zimbro.
- Pementa.
- Caiena.
- Canela.
- Sal.
- 1/2 vaso de viño do Porto.

1) Mésturamos todo, coas especias envoltas nun pano ou boliña metálica para o té, e cocemos durante 2 horas.

2) Cando apenas solte líquido, engadimos o viño, remexemos e deitamos en frascos esterilizados —15 min no forno a 150º—.

3) Damos a volta durante un minuto. Listo.

O outono está de estrea. Son as sete en punto dun serán luminoso e fresco. O corpo pídeme un paseo e merenda con Roquefort moi cremoso, unha garrafa de viño do Porto LBV e este condimento. Saúde!

Un crumble para @opaco

Monday, September 14th, 2009

De vez en cando aparece por Fisterra e, se hai tempo, tomamos un café. Desta vez repetimos larpeirada aproveitando que aínda quedan moras e teño o xardín cheo de pexegos.

O crumble é un pastel extremadamente sinxelo, inventado durante Segunda Guerra Mundial no Reino Unido, composto por unha capa de froita e outra dunha mestura básica de azucre, manteiga e fariña, á que se lle pode (eu creo que “debe”) engadir froitos secos.

Se o que vos importa da liña é a seua lonxitude, probade esta sobremesa morna e cunhas boas culleradas de crema inglesa, nata montada ou xelado.

Ingredientes
- 750 gr de froita en anacos (pexegos, moras, mazá, etc.)
- Moras
- Azucre

- 200 gr de fariña
- 90 gr de manteiga en cubos
- 60 gr de azúcre
- 75 gr de froitos secos ou copos de avea

Antes de comenzar, encendemos o forno a 180º.

1) Mesturamos a manteiga e a fariña e frotamos cos dedos até que quede coa textura do pan relado groso. Engadimos o azucre e os froitos secos ou a avea.

2) Mesturamos azúcre ao gusto coa froita. Convén que quede un pouco ácedo.

3) Metemos a mestura de froita nun recipiente resistente ao forno. Colocamos a capa da mestura da fariña.

4) Metemos ao forno durante 45m, ou até que a superficie estea dourada.

A aparición estelar do final é del, que ben podería ser modelo de mans.

Tarta de cereixa e améndoa

Wednesday, July 15th, 2009

Aclaración: pode que recibas esta entrada dúas veces, pero o servidor onde se aloxa este blog cascou e se perdeu esta entrada. Por sorte, a cache de Google permitiume recuperar o que escribira :)

Estes dous sabores mesturados lémbranme a Holland Park Avenue, cando probei por primeira vez esta tarta, da que gostei moito. A améndoa e as cereixas, aínda que doces, teñen un toque amargo que combinado fan doces merecedores da mesa do Tropicalista máis orgulloso.

Tarta de cereixa e améndoas

Nas vacacións, cando eramos cativos, a mesa do porche enchíase de cuncas con auga fresca e cereixas. A miña irmá Uxía e mais eu pendurabamos os acios das orellas, a modo de pendentes, sen que os meus pais dixeran nada por este xogo tan pouco masculino (tampouco agora se escandalizan cando Roi, o seu neto, lles pide unha cociña como agasallo de Reis). Os recordos da calor, o son repetitivo do aspersor que o meu pai prendía durante o xantar e as cereixas frescas contra a pel son recordos que fan que siga gostando da froita tal cal, aínda que de vez en cando goste de probar receitas como esta tarta.

Ingredientes
- Masa quebrada
- Cereixas sen carabuña
Para a crema de améndoas:
- 65 gr de manteiga
- 85 gr de azucre glass
- 5 gr de maicena
- 85 gr de améndoa moída
- 1 ovo
- 100 ml de nata agria.

1) Forneamos a masa a 180ºC durante 18 minutos.

2) Mentras, nun recipiente grande, traballamos a manteiga en anacos, suavemente.

3) Mesturamos ben azucre, maicena e améndoas e engadimos á manteiga. Remexemos até ter unha masa homoxénea.

4) Engadimos o ovo e volvemos mesturar ben.

5) Engadimos a nata agria e remexemos até que se incorpore completamente. Tapamos e reservamos na neveira.

6) Sacamos a masa do forno e, cando estea morna, botamos a crema. Colocamos as cereixas enriba.

7) Forneamos a tarta durante media hora a 180ºC. Sacamos do forno e deixamos enfriar.

Grazas a Colineta entereime que antigamente as primeiras cereixas comíanse polo San Xoán. Aínda que estas foran cociñadas, fixeron boa compaña ás sardiñas e ás tortillas de tres casas distintas.

Pastel de queso sospechoso

Wednesday, April 22nd, 2009

Me quitan los cordones de los zapatos, el cinturón, me vacían los bolsillos, me precintan el equipaje e inspeccionan la bolsa con el pastel de queso polaco. Los dos reposamos unas horas en la comisaría de Essex. Así se hizo el pastel.

(more…)

Las magdalenas del restaurante sin aspavientos

Monday, April 6th, 2009

Hacía años que no me lo pasaba tan bien en un viaje, desde aquel Granada-Antequera-Ikea-Huelva-Granada, con unos higos chumbos y una paleta ibérica en las alforjas.

En esta ocasión me llevé la cámara, para recoger mucho material, que iré publicando en estos días.


Las magdalenas del restaurante sin aspavientos
(more…)

Te regalamos un pastel de chocolate

Saturday, November 29th, 2008

Agata es una amiga polaca de Ubaldo y mía. Aprovechando que Asia, otra amiga polaca, me pidió la receta de esta tarta de chocolate después de probarla en mi casa y que hoy es el cumpleaños de Agata, publicamos este vídeo de regalo ¡Felicidades!


Pastel de chocolate para el cumpleaños de Agata de Rodrigo Varela

(more…)

Enfarinhada (e é comida)

Thursday, November 27th, 2008

De pequeno e até a meia adolescência ia passar parte do verão em Vilanova de Lourenzá, uma vila num val precioso, onde comia judias com torresmos adereçadas com um vinagre caseiro forte como o alento dum dragão e requeijo com açúcar de sobremesa.

(more…)

Outro clássico inglês de EE.UU.: pastel de cenoura

Wednesday, November 5th, 2008

Para mim este é um dos sabores de Londres, dos que me leva a caminhar por High St. Kensington com café e um pequeno anaco deste pastel. A receita é uma adaptação dum curioso livro.


Outro clásico inglês: pastel de cenoura from Rodrigo Varela on Vimeo.

(more…)

Pastel de cabaça

Tuesday, October 21st, 2008

Esta é uma receita para desfrutar num dia de chuva de outono, com manta, livro e café, de sabor mui pronunciado por mor da canela, gengibre, noz moscada e clavo de cheiro.


Pastel de calabaza from Rodrigo Varela on Vimeo.

Para a massa
- 200 gr de farinha.
- 6 colheradas de manteiga bem fria.
- um chisco de sal.
- 3 colheradas de auga bem fria.

Mesturamos a manteiga, farinha e sal e esfregamos com os dedos até que a mestura tenha o aspecto de faragulhas de pão.

Engadimos o auga, mesturamos rapidamente e formamos uma bola homogénea. Metemos na neveira, envolta em film transparente, durante 1 hora.

Para o recheio
250 gr de açucar mouro
1/2 cunca de leite gordo
1/2 cunca de nata
1 colheradinha de canela
1 chisco de noz moscada
1 chisco de gengibre
1 chisco de clavo de cheiro
3 ovos batidos
1 1/2 cunca de cabaça assada

Mesturamos e batemos açúcar, leite, nata, especiarias e ovos. Engadimos a cabaça assada e mesturamos de novo. Já temos listo o recheio.

Forneado
Estiramos a massa pouco a pouco e com cuidado até que tenha cobra um molde. Forramos o molde com a massa, recortamos os anacos que sobre e tentamos deixar bonito -se temos gosto e elegância-. Pinchamos com um garfo o fondo.

Pomos papel de aluminio sob a massa e algumas favas e metemos no forno prequencido a 180º até que esteja ligeiramente dourada. Sacamos do forno, botamos por riba o recheio e volvemos meter ao forno durante uns 40-60 minutos.

Para saber se a tarta está lista, abrimos o forno e lhe damos um toque ao molde. Se a superfície baila ligeiramente, como o movimento das nossas sanas “lorzas”ao dar-lhe uma palmadinha, está listo. Toma-o morno com nata montada.

Tarta de milho com excessos

Tuesday, October 14th, 2008

Primeiro vídeo duma fim de semana metido na cozinha. Creio que tenho que fazer um storyboard antes de começar a gravar porque desta vez no momento de montar comprovei que faltavam cousas por dizer e que foi todo um pouco improvisado.


Tarta de milho from Rodrigo Varela on Vimeo.

Pode que com o tempo também pare de dizer “bueno”, que mire mais à cámara, que vocalize mais e que se me veja a cara…

Eis a receita

- 200 gr de farinha de milho.
- 250 gr de manteiga.
- 250 gr de açúcar.
- 8 xemas de ovo.
- 8 claras.
- 1/4 de vaso de canha (e não 1 vaso!).

0) Quencer o forno a 180º
1) Bater bem a manteiga com o açúcar.
2) Incorporar os ovos e bater.
3) Incorporar a farinha e bater.
4) Incorporar a canha e bater… o braço a estas alturas já deveria doer.
5) Montar as claras a ponto de neve e incorporar suavemente à massa anterior.
6) Botar num molde untado com manteiga e polvilhado com farinha.
7) Meter no forno durante uns 40 minutos.
8) Desmoldar e polvilhar com açucar.
9) Comer

Bom proveito!